Recette Gaspacho de Betteraves

PORTIONS – 2 portions – PRÉPARATION – 10 min – CUISSON – 10 min – Repos – 0h
Sans Gluten – Sans Lactose – Végétarien / Végan

 

Le gaspacho est une soupe de légumes crus mixés et servie froide. Originaire d’Espagne et du Portugal, deux pays où les étés sont très chauds, le gaspacho est très rafraîchissant et reminéralisant grâce aux minéraux dont sont gorgés les légumes. Il permet également de consommer de plus grandes quantités de légumes et d’augmenter les apports en antioxydants et vitamines, qui sont en partie détruits lors de la cuisson. Traditionnellement à la tomate, le gaspacho peut se revisiter de mille et une façons !

 

Ingrédients :

  • 20 cl de crème végétale
  • 4 petites betteraves cuites
  • 3 à 4 brins de ciboule
  • 2 œufs BIO
  • 1 concombre
  • 1 bouquet de radis
  • 1 citron
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe d’huile de colza
  • Quelques brins de persil plat
  • Fleur de sel
  • Poivre au moulin

 

Préparation du Gaspacho de Betteraves :

La préparation. Lavez les légumes et le persil. Équeutez les radis, vous pouvez garder 1 à 2 cm de fanes. Découpez le concombre, les betteraves et les radis en petits morceaux. Émincez finalement la ciboule et le persil. Pressez le citron. Faites cuire les œufs durs pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez-les et faites-les refroidir avant de les écaler.

Le gaspacho. Mixez au blender le concombre, les betteraves, les radis et la ciboule (gardez-en un peu pour la décoration). Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, l’huile de colza et la crème végétale. Assaisonnez à votre convenance.

Servez. Dressez dans des assiettes creuses le gaspacho et décorez-le avec du persil et de la ciboule ciselés. Ajoutez les œufs durs coupés et dégustez aussitôt. Vous pouvez également gardez des dés de concombre, des rondelles de radis et/ou de betteraves pour la décoration.

 

Bon appétit !

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