SociaLyme Recette Aubergines Farcies

Recette d’Aubergines Farcies

PORTIONS – 4 portions – PRÉPARATION – 20 min – CUISSON – 55 min – Repos – 0 h
Sans Gluten – Sans Sucre –

On peut tout à fait se faire plaisir de temps à autre avec un peu de viande rouge, sans pour autant passer par la case frites, pommes de terre ou autres céréales à l’index glycémique élevé. Les légumes farcis sont justement l’occasion de remettre des légumes souvent un peu boudés en cuisine comme les aubergines. Cette recette se décline également très bien avec les traditionnelles courgettes farcies.

Ingrédients :

  • 3 aubergines
  • 5 tomates
  • 1 oignon
  • 400 g de bœuf haché
  • 70 g de pignons de pin
  • 125 g de Parmesan râpé
  • 4 gousses d’ail
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à café de piment d’Espelette
  • 1 c. à café de cannelle
  • huile d’olive vierge
  • 1 petit bouquet de persil
  • Fleur de sel
  • Poivre au moulin

Préparation des Aubergines Farcies :

La préparation. Lavez es aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Creusez les aubergines avec une petite cuillère pour retirer la chair. Lavez les tomates, retirez les trognons et coupez les en dés. Mixez au blender les tomates avec la chair des aubergines. Lavez et effeuillez le persil. Émincez-le et conservez une petite poignée pour la décoration.

La farce. Dans un faitout, faites revenir les gousses d’ail et l’oignon finement émincés avec un peu d’huile d’olive. Une fois translucides, ajoutez le bœuf haché, le persil, les pignons concassés, les épices, le Parmesan et le coulis de tomates/aubergines. Assaisonnez à votre convenance et mélangez bien. Réservez aussitôt.

La cuisson. Garnissez les aubergines avec la farce. Ajoutez un peu d’eau au fond du faitout et faites cuire les aubergines à couvert pendant 45 minutes environ. Servez chaud ou tiède, décoré de persil.

Bon appétit !

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