Recette de Jardinière de Légumes façon Mexicaine
PORTIONS – 4 portions – PRÉPARATION – 5 min – CUISSON – 5 min – Repos – 0 h
Sans Gluten – Sans Lactose – Sans Sucre
La jardinière de légumes est une recette fantastique. Elle permet de finir les restes de légumes en les accommodant au sein d’une unique préparation. Objectif zéro gaspi ! Vous pouvez suivre une recette à la lettre comme ici dans cette version revisitée de la jardinière façon mexicaine. Pour les plus gourmands, on ajoutera une touche de crème fraîche entière et pourquoi pas un filet de jus de citron. Sinon, vous pouvez aussi utiliser tous les restes de légumes du réfrigérateur et en faire une grosse poêlée. Même les feuilles de salade un peu défraichies trouveront leur place ici.
Ingrédients :
- 12 mini-carottes
- 100 g de pois mange-tout
- 100 g de haricots verts
- 1/4 de poivron jaune
- 1/4 de poivron rouge
- 100 g de petits pois
- 100 g de haricots secs de votre choix
- 6 mini-épis de maïs
- 1 échalote
- 80 g de beurre ou de ghee
- Bouillon de poulet ou de légumes
- Fleur de sel
- Poivre au moulin
Préparation de Jardinière de Légumes façon Mexicaine :
La préparation. La veille, faites tremper les haricots secs dans un bol d’eau. Écossez les petits pois, épluchez les carottes, équeutez et effilez les haricots verts et les pois mange-tout. Épluchez et émincez finement l’échalote. Émincez finement les poivrons et détaillez en rondelles les mini-épis de maïs.
La jardinière. Dans une cocotte, faites revenir l’échalote et les haricots secs dans 20 g de beurre. Ajoutez les petits pois et les carottes et faites cuire 20 minutes environ en mélangeant de temps à autre. Ajoutez le reste des légumes, 40 g de beurre et mouillez avec le bouillon. Mélangez bien et faire cuire de nouveau 20 minutes environ. En fin de cuisson ajoutez les mini-épis de maïs.
Le dressage. Égouttez la préparation et transférez-la dans une poêle. Ajoutez les 20 g de beurre restants et faites revenir quelques minutes. Mélangez bien et assaisonnez à votre convenance. Dégustez aussitôt !
Bon appétit !
Diététicienne-Nutritionniste spécialisée en maladie chronique et fondatrice de Nutrisuivi. Je vous accompagne dans la mise en place de votre plan nutritionnel et alimentaire pour améliorer votre santé au quotidien via la diététique. Contactez moi pour un suivi personnalisé !
