Socialyme Recette Sauce aux échalotes

Recette de la Sauce aux Échalotes

PORTIONS – 4 portions – PRÉPARATION – 5 min – CUISSON – 10 min – Repos – 0 min
Sans Gluten – Sans Sucre – Végétarien

Il ne faut pas grand chose pour réhausser un poisson à la vapeur ou quelques légumes. Voici une de nos sauces fétiches, gourmandes mais pour autant qui reste saine car consommée en petite quantité et pauvre ne lactose si vous prenez l’option du ghee et de la crème cajou maison. Elle peut être déclinée à souhaite en enlevant le beurre et les échalotes et en les remplaçant par d’autres épices, condiments ou tout simplement un autre fromage comme du Comté à la place du Parmesan. Laissez libre cours à votre imagination !

Ingrédients :

  • 120 g de crème fraîche ou de Crème Cajou Maison
  • 20 g de Parmesan
  • 10 g de beurre ou de Ghee maison
  • 5 cl de jus de citron
  • 5 g de fécule de maïs
  • 1 échalote
  • 1 jaune d’œuf
  • Fines herbes
  • Noix de muscade
  • Fleur de sel
  • Poivre au moulin

Préparation de la Sauce aux Échalotes :

La préparation. Épluchez et émincez très finement l’échalote. Délayez la fécule de maïs dans le jus de citron fraichement pressé. Ajoutez la crème et mélangez bien. Cassez l’œuf et séparez le blanc du jaune. Fouettez le jaune d’œuf jusqu’à ce qu’il blanchisse.

La cuisson. Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Portez à ébullition dans une casserole le mélange crème-citron-fécule. Une fois à ébullition, réservez hors du feu. Prélevez deux c. à soupe de la préparation et fouettez-la avec le jaune d’œuf blanchi. Mélangez bien puis remettez dans la casserole avec le reste de la préparation. Portez à feu doux et faites épaissir quelques minutes.

Le service. Une fois épaissie, mélangez la sauce avec le Parmesan, l’échalote et assaisonnez à votre convenance. Dégustez aussitôt !

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