Recette de Velouté de Champignon à la Tomate
PORTIONS – 4 portions – PRÉPARATION – 10 min – CUISSON – 0 min – Repos – 0 h
Sans Gluten – Sans Sucre – Végétarien – Sans Lactose
Il n’y a pas que l’hiver que l’on peut déguster une bonne soupe ! Froides, elles permettent de se désaltérer, en particulier lorsque l’on a des difficultés à s’hydrater de manière optimale. C’est également un bon moyen de faire un repas léger, que l’on peut préparer à l’avance et en grande quantité. Lorsque l’on mange une soupe, on peut également se passer plus facilement de viande. Un bon moyen de s’initier à la cuisson végétarienne, voire végétalienne !
Ingrédients :
- 500 g de champignons de Paris
- 500 g de tomates fraîches
- 500 ml de bouillon de légume ou de volaille
- 1 poireau
- 3 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 4 c. à soupe de concentré de tomate
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de paprika en poudre
- 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
- Fleur de sel
- Poivre au moulin
Préparation du Velouté de Champignon à la Tomate :
La préparation. Lavez les tomates et coupez-les en dés. Coupez les pieds des champignons, enlevez la partie terreuse et coupez-les en dés. Dans un saladier mélangez-les tomates et les champignons avec l’huile d’olive et le paprika. Déposez les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 30 minutes environ à 180°C. Les légumes doivent être dorés, mais non noircis.
Le bouillon. Dans un faitout, faites revenir les échalotes finement émincés avec 1 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez les gousses d’ail épluchées, dégermées et émincées, tout comme le poireau. Mouillez avec le bouillon, ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien. Faites cuire 15 minutes environ.
La soupe. Sortez les légumes du four et placez-les dans le bouillon. Mixez à l’aide d’une mixeur plongeur. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez le bicarbonate de soude. Dégustez tiède comme froid !
Bon appétit !
Diététicienne-Nutritionniste spécialisée en maladie chronique et fondatrice de Nutrisuivi. Je vous accompagne dans la mise en place de votre plan nutritionnel et alimentaire pour améliorer votre santé au quotidien via la diététique. Contactez moi pour un suivi personnalisé !
